糊锅
酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了。通常汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。
驴肉黄面
驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。“驴肉黄面”顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高，故而选择驴肉作为主菜。黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。
油饼
油饼是一种内含馅料的炸制面食，根据各家喜好，通常可以用白面或玉米面制作。最常见的是用沙枣做成的馅料，沙枣是西北特有的果实，耐寒耐旱。通常将沙枣粉碎去核就成了沙枣面，做成馅料后味甘略涩。油饼口感外酥里糯，清香甜爽、松软可口。
羊肉粉汤
选用本地饲养的膘肥体壮羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。肉熟后捞出剃骨，后将骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜、胡椒等调料，以萝卜片为配菜。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、祛寒之效。
酿皮子
酿皮子是酒泉人特别喜爱的夏令吃食。调料主要用醋卤，熬制时加大料、红辣皮，粉汁勾芡。熬好的醋里还泡几枚草果、蒜泥，大蒜捣成泥状，加水搅拌。辣面子泼热熟油和稀，鲜红明亮。酿皮子味道纯正、鲜香，有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，吃起来细腻柔韧。
拨疙瘩
是面鱼鱼的别名。面糊搅匀后，用铁锅加油炒葱姜辣椒及西红柿，加水制成汤烧开，就可开始做面鱼鱼了。一般家庭都用锅铲边缘，将铲边的面糊轻拨至烧开的汤中，直到面糊拨完为止。待面鱼鱼起锅时，加入几棵青菜及盐、胡椒粉、醋等调味品即可食用。